"Fior di cocco" proviene dalla regione di Kampong Speu in Cambogia ed è un prodotto tipico di questa zona. Si ottiene dall'evaporazione della linfa dei fiori della palma Thnot, simbolo della Cambogia. A differenza della coltivazione intensiva della palma da olio, questa palma cresce spontaneamente lungo le risaie. "Fior di cocco" è lavorato artigianalmente ed è non raffinato, conservando così i principi nutritivi.
Ha un sapore caramellato con note di vaniglia, ideale come dolcificante nel tè, tisane, yogurt ma anche nelle ricette per torte, creme e biscotti. In abbinamento ai dolci al cacao esalta le sue caratteristiche organolettiche. Si abbina a note tostate di cacao, caffè e spezie.
La filiera degli zuccheri Altromercato ha origini lontane ed è diventata un modello di filiera diretta senza intermediari, etica e trasparente. Tutte le produzioni sono sostenibili, rispettano l’ambiente, preservano le risorse naturale e tutelano la dignità dei lavoratori.
«Fior di cocco» è prodotto dalla Cooperativa Kampatraco formata da 39 piccoli
produttori che tengono viva la tradizione dello zucchero di palma Thnot,
producendolo nel rispetto delle comunità rurali e dell’ambiente.
La produzione dello zucchero svolge un ruolo importante nella economia
contadina. E’ un’attività fuori stagione, complementare alla coltivazione del riso
che è l’attività principale durante la stagione delle piogge. Da dicembre a
febbraio la linfa viene raccolta in tubi di bambù mattina e sera, si lascia
evaporare fino a raggiungere una consistenza solida, poi viene battuta fino a
ottenere lo zucchero in cristalli.
Con l’acquisto di questo zucchero, Altromercato, offre ai contadini la possibilità
di mantenere viva una tradizione antica che rischia di scomparire perché il
prodotto è pagato poco nel mercato locale.
